Vista la question , espongo la mia opinione.... poi eventualmente valuterai le valide config. sopra
direttamente con
spider85.
Per il principale utilizzo Gaming, opterei sicuramente per la configurazione intel appunto sopra riportata,
Il fatto è che in testa al 3D hai esposto utilizzi che vanno oltre il classico gaming e per questi diciamo che
la scelta Ryzen sicuramente presenta un miglior rapporto costo prestazioni.
Per ritornare ad Intel ed avere una valida fruibilità considerando nell'inseme gli specifici utilizzi
dovresti passare a fascia superiore rispetto la Desktop (integrante la cpu i7-8700K) per cui
salire alla piattaforma HEDT con MoBo LGA2066 e Cpu Skylake-X, tra cui valuterei un
i7-7820X 8-Core/16-Threds
con tutti i vantaggi connessi (maggior numero linee PCIex, memoria ram quad-channel ecc.)
Unico neo risulterebbe il costo dove un i7-7820x risulta più costoso di un i7-8700K e anche di un ipotetico Ryzen 7 1800X.
Tanto per fare un esempio vedi qui la scelta di una buona mobo lga2066 più i7-7820X
Per cui se vuoi rimanere in costo relativamente basso...
vai con un Ryzen 7 1700 o al max 1700X (se non vuoi stare a sbatterti nel fare OC).
Se invece non hai problemi di budget allora potresti valutare anche la serie HEDT di Intel con un i7-7820X.
Ciauz