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La Scienza della Carne

La Scienza della Carne

Genere Saggistica
Formato Copertina flessibile
Autore Dario Bressanini
Editore Gribaudo
Collana Sapori e fantasia

Volete affrontare la sfida delle grigliate di carne estive e tutte le altre preparazioni con l’aiuto della scienza?

La Scienza della Carne tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Con un linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle il libro aiuta a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto.

Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

Disponibile anche in ebook.

Specifiche tecniche

Genere
Saggistica
Formato
Copertina flessibile
Autore
Dario Bressanini
Editore
Gribaudo
Collana
Sapori e fantasia
Pagine
239
Lingua
Italiano